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    食安知識

    一口酸甜,“菠”動心弦
    時間:2024-05-15 14:38:47 來源:轉載食品伙伴網 點擊:33次
    陽光漸漸炙熱,夏天慢慢靠近,消暑解渴的水果也進入消費者的視野。素有“黃金果”美譽的菠蘿更成為很多人的心頭愛。目前正是菠蘿上市的季節,酸酸甜甜的菠蘿除了好吃,你對它還了解多少呢?本期“贛鄱食說”,讓我們跟隨江西市場監管局專家團隊一起漲知識吧。

    菠蘿和鳳梨是啥關系?
     
    菠蘿和鳳梨其實為同一種屬類水果。菠蘿的種類很多,有的表面有扎手的黑色槽壑,有的較為光滑,而這些都只是品種上的差異。鳳梨則是在選育過程中篩選出來的果眼淺、無刺的品種。雖然兩者在口感和加工方法上有區別,但營養價值基本一致,都含有豐富的膳食纖維、果糖、維生素C、礦物質等營養成分,具有解膩、促進胃腸蠕動、促進身體新陳代謝等作用。
     
    菠蘿會“咬嘴”?
     
    菠蘿雖美味,但多吃幾口會有“咬嘴”、“倒牙”的感覺。其原因有二:一是菠蘿的果肉中含有針狀或長紡錘狀的草酸鈣結晶。人體在咀嚼菠蘿果肉的過程中,草酸鈣晶體也隨之進入口腔刺痛舌頭、牙齦及咽喉等敏感組織,產生“咬嘴”的感覺。二是菠蘿中有一種致敏物質——“菠蘿朊酶”。這種蛋白酶可以分解口腔黏膜上的蛋白質,從而刺激口腔,使口腔出現刺痛感。用鹽水浸泡菠蘿既會讓草酸鈣針晶溶解在水中,又能使菠蘿朊酶變性;并且在味覺協同作用影響下,鹽的咸味可以增強菠蘿的甜味。因此,用鹽水浸泡菠蘿能在一定程度上緩解吃菠蘿的不適感。

    過敏人群:鹽水浸泡菠蘿到底管不管用?
     
    鹽水浸泡雖然可以破壞菠蘿朊酶的致敏結構,但并不能使酶完全失活,只能減少菠蘿朊酶過敏的情況發生。其實,鹽水浸泡菠蘿最大的意義在于掩蓋菠蘿的酸味、提升其甜度。即使是鹽水浸泡后的菠蘿,對于菠蘿過敏人群還是存在一定的風險。對菠蘿過敏嚴重的人群,建議將菠蘿完全加熱做成菜肴,或者直接用開水浸泡幾分鐘將菠蘿朊酶滅活后再食用。
     
    黑心菠蘿能吃嗎?
     
    部分不良商販將黑心菠蘿謊稱為糖心菠蘿。糖心菠蘿雖然成熟度高,外皮發黃,但并不會有發黑和軟爛的情況?!昂谛摹睂嶋H上是菠蘿的一種爛心病,多與其在生長期內雨水過多或施肥不合理有關,也有的是因為真菌引起的病害。這種“病”一般在收獲期間很難通過外觀區別。此外,菠蘿保存不當也會出現黑心的現象。黑色菠蘿不僅營養價值降低,還會有毒素和細菌,吃完后輕則腹痛、重則食物中毒。因此,黑心菠蘿不能吃。
     
    消費提示
     
    食用有講究。街邊商販賣的菠蘿切片要警惕細菌滋生,盡量少吃。最好到正規水果店購買整個菠蘿回去用鹽水浸泡后再吃。
     
    特殊人群需注意。對菠蘿過敏、患有濕疹和疥瘡、患有牙周炎、胃潰瘍等人群不宜吃菠蘿。
     
    稿源:省局食品抽檢處
     
    執筆:南昌大學食品學院
     
    江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院

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